美味羊肉推荐黄焖羊肉 [复制链接]

今天给大家带来一道传统的羊肉美食：黄焖羊肉。羊肉鲜美可口，汤汁浓郁，香酥入口，一口下去，唇齿留香，回味无穷。

现在进入正题，分享具体做法：

一、主料：羊肉。

选用去骨的羊肉，推荐使用羊腿肉、羊腩肉。羊腿肉，肉质紧实劲道，瘦肉多点，其中羊后腿肉比羊前腿肉要更瘦点；羊腩肉，肥瘦相间，略带筋，筋肉相连有嚼头。

除了羊腿肉、羊腩肉，羊里脊肉、羊霖肉也都可以选择。羊里脊肉、羊霖肉都是纯痩肉，对喜欢瘦肉和减脂的朋友来说，是极好的选择。

我们选择的是羔羊腩肉，带点筋，吃起来更劲道有嚼头。

跟大家普及一下：羔羊和大羊的区别，主要区别在于羊龄上。12个月以内的都可以称为羔羊，12个月以上称为大羊。一般对外销售的羔羊都是6-8月龄的多一些。羔羊肉质更为鲜嫩，膻味更小，像锡盟、兴安盟和呼伦贝尔的草原散养羔羊一般都没有膻味。大羊的肉质纤维更粗，肉质更为紧实。

二、腌肉主料：洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜。

三、辅料：干辣椒、花椒粒、大料（大茴香）、葱段、姜片、料酒、盐、白糖、十三香、食用油、生抽、白胡椒粉、香油、香菜。

四、辅助用料：生粉（玉米淀粉）、面粉、鸡蛋。

五、做法：

1、羊肉腌制：

羊肉一斤左右，解冻后滚刀切块，留置备用。

洋葱切片、芹菜切段、胡萝卜切片，香菜切段，加入羊肉中；然后肉中加入3-5个干辣椒，一小把花椒粒（10粒左右）、一个大料，倒入适量料酒，加少许盐、白糖、十三香，用手充分搅拌抓匀，放置在一旁，静置15分钟左右。

2、打糊。面粉和生粉的比例是2:1，两把面粉，一把生粉即可，打入一个鸡蛋，加清水沿一个方向不断搅拌，将糊打细打匀就可以了。

3、羊肉挂糊，油炸

将腌制好的羊肉中的腌制料都挑出来；锅中加入足量食用油，大火烧至四五成油热，油稍微冒热泡就可以，然后转小火，将腌制料放入油中缓慢榨干，捞出即可。

然后羊肉一边挂糊上浆，一边放入油锅中炸。放羊肉的时候越靠近油的表面越不容易使油溅起来，炸至表面金黄就可以捞出。根据锅的大小、羊肉的多少，可以分多次将羊肉炸完。羊肉全部炸完后，放置在一旁备用，然后拿蒸碗分成若干份。

4、汤汁调味，炒锅加热，加入少许食用油，烧热后转小火放入葱段、姜片、花椒粒翻炒，然后加入适量生抽、清水，至汤汁翻滚烧开，加入适量盐、白胡椒粉、十三香进行调味。味道调好后，关火，将汤汁浇灌到摆好的蒸碗中。

5、上笼屉蒸羊肉。蒸碗中加入一个大料、一片姜、少许葱段，蒸40-60分钟，即可出锅，出锅时加少许香菜，淋少许香油，就可以吃了。

不想蒸的，也可以用高压锅来代替。

这样，一道黄焖羊肉的传统菜就做好了。

黄焖羊肉，酥烂入味，鲜香醇美，配着米饭、馒头，极好地下饭菜。喜欢喝酒的，配个小二两，也是妥妥地下酒硬菜。