在呼伦贝尔草原上这里虽没有大城市的繁华与热闹，但却有着草原上的风土人情与民族特色。今天晓霖去参加一对蒙古族人的婚礼，其中看到了一道平时生活中看不到更没做过的蒙古传统羊肉的做法，现在就来和大家分享一下。
羊肉在蒙古族日常饮食中是必不可少的，尤其是在婚宴中那更是不能“缺席”的。婚宴当天早早地就把选好的羊进行宰杀，这样羊肉就会保持一个较好的新鲜度。与以往不同的是宰杀后的羊皮不必全部剥掉，羊毛在处理完后羊皮仍然留在羊肉上，再经过清洗后就可以等待下锅了，对于食材的处理很简单。接下来就是调料的配制了。老抽、盐、花椒、八角、葱、料酒、姜、加上适量的蒜蓉辣酱，因当时羊肉较多所以配料同样也不少。
蘸料
最后将清洗好的羊肉一块一块地蘸上配料汁后直接放入到锅中，最有特点地是锅中并不加水完全就是羊肉蘸上配料后放入锅中。这时肯定有人会想那羊肉一定会糊的，没错，正是因为与锅接触地羊肉一定会因高温而焦糊，所以这也就是羊肉上为什么不剥掉皮的原因。在前期加热中接触铁锅的羊肉必先受热，羊皮地作用就是保护内层的羊肉。等随着加热锅中的整个温度升高后，羊肉中的脂肪部分就会融化。从羊肉中渗出，一反面可以为羊肉增加鲜美的口感，同时也起到了热量传导的作用。整个过程会持续两个小时左右，其间要用小火慢慢地加热。在盖上盖子之前要在羊肉上添加一些土豆、胡萝卜并撒上盐。
加土豆
配好的调料因为是蘸在羊肉上的并不是腌制的，所以撒上盐是为了在加热过程中充分的入味，同时土豆与胡萝卜与会吸收一部分的油脂让羊肉不会过于油腻。
撒盐
这道焖羊肉的做法极具民族特色，羊肉必须选用草原上的绵羊并且为膘情较好的肥羊，因其没有腌制的过程其味道大多来自羊肉本身，所以对羊肉肉质要求较高，冷冻过或贮藏时间稍长的羊肉都不能作为食材。羊油经过长时间的焖制从羊肉中熔化渗出到表面，这样在羊肉不失新鲜的同时又做到了真正的肥而不腻，即使是稍多吃一些也不会有油腻的感觉。通常除了羊肉内脏不能放入锅中焖其他部分均可以，其中羊头就是为宴席中最尊贵的客人准备的，是一种民族礼节与特色。
羊头
之所以这样的羊肉是一般人做不了的，是因为其食材的缺乏。同样是羊肉，若非是草原上吃天然牧草的羊其膻气会很重，而且也不会有这样肥的羊肉。而且这道菜是在羊现宰杀的情况下取食材，最大化的保证了羊肉的新鲜。因此这个做法的关键就是在于羊肉的好坏并非做法的巧妙，归根到底还是越天然的食材越是有味道。
我是晓霖，想了解更多有关于草原天然牛羊肉类美食的朋友，请
