长沙治疗白癜风的医院 http://www.yunweituan.com/m/手把肉，就是手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名"手把羊肉"。
白水煮出的新鲜羊肉
该肉制作过程简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。
菜品特色
基本简介
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:"其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。"
做"手把肉"多选用当地草原牧场生长的两龄羊，因其吃草场上的野葱就就解去了其本身的膻味，所以不用过多香料。采用传统的"掏心法"宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
历史文化
"手把羊肉"是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。
食用指南
营养成分
手把肉热量(.21千卡)
手把肉
蛋白质(.39克)
脂肪(.32克)
碳水化合物(13.46克)
膳食纤维(2.80克)
维生素A(.45微克)
胡萝卜素(68.80微克)
硫胺素(0.79毫克)
手把肉
核黄素(2.17毫克)
尼克酸(68.15毫克)
维生素C(17.00毫克)
维生素E(4.32毫克)
钙(.01毫克)
磷(.81毫克)
钠(.42毫克)
手把肉
镁(.94毫克)
铁(36.07毫克)
锌(48.87毫克)
硒(.15微克)
铜(11.41毫克)锰(0.83毫克)
手把肉
钾(.42毫克)
维生素B6(0.11毫克)泛酸(0.40毫克)
叶酸(56.00微克)
维生素K(7.00微克)
胆固醇(.00毫克)
营养功效
补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。
