郑玲玲医生 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250507/i2vgw9a.html本文由吾雨茶业原创，首发于百家号
白茶可以分为银针、牡丹、贡眉、寿眉和老白茶，
其实白茶深究起来，
还包括鱼叶和黄金叶，
只是鱼叶和黄金叶是很特殊的白茶品类，
市面上比较少见。
所以很多茶友对这两个词很陌生，
这期吾雨课堂，
我们就先来介绍一下鱼叶。
茶树的叶片分为鳞片、鱼叶、真叶三种。
鳞片的形状与鱼鳞类似，
是茶树枝条上最早长出的保护性叶片，
鳞片没有叶柄，
质地较硬，
颜色较深，
表面有茸毛和蜡质，
鳞片的特点是寿命短，脱落快。
真叶是继鱼叶以后长出的叶片，
人们通常所说的茶树叶片就是真叶。
鱼叶是介于鳞片和真叶之间的叶片，
鱼叶的叫法其实有很多种，
有时候也被叫做茶衣或者胎叶，
是指鳞片张开，
芽头露出后萌发出的第一片小叶子。
鱼叶叶片呈黄绿色，
它的叶质比较厚而且硬脆，
没有明显的侧脉隐，
叶缘全缘或前端带有锯齿，
叶尖圆钝或内凹。
在白茶中，
茶农并不会单独进行采摘鱼叶，
鱼叶是在采摘银针茶青时的附带品，
所以在某种程度上是属于白毫银针的副产品。
最早白茶茶青的采摘要求并没有现在这么高，
多以剥针的方式处理，
就是采摘一芽一叶或者二叶茶青，
回去后再人为的，
把多余的叶片剥离。
这样得到的芽头就是银针，
剩余部分则是制作寿眉的原料。
所以最初的鱼叶是包含在寿眉范畴里的。
近些年开始，
福鼎地区提高了对白茶茶青的采摘等级标准，
银针茶青变成只采摘单芽头，
这样省去了后面人工剥针的步骤，
但是这样做就避免不了银针会带上点小鱼叶，
因此现在白茶的制作过程中多了一个精制环节。
主要采用风选法把小叶片吹出去，
或者筛、抖、簸。
这样，
这样大部分的鱼叶就被分离出来了。
所以要想所有的银针里，
都不含小鱼叶是不肯能的，
除非是参赛款或者定制的银针，
才会花大量的人力和时间，
人为手工的去一根根筛选。
虽然小鱼叶是制作银针过程中被筛选出来的，
但是这也并不意味着，
小鱼叶就真的是多余的余叶。
小鱼叶作为头春银针的附属品，
它的营养价值并不低，
而且在白茶精制分离过程也会吹出少量的芽头。
正因为鱼叶的属性，
代表着鱼叶必定是春茶，
还是春茶中的头春茶，
是和银针是同一个时间采摘的。
因此它的口感介于银针和牡丹之间，
但相对更接近牡丹一些。
小鱼叶虽然会有微微的苦涩感，
但它的毫香、糯香一般都会比较明显，
别有一番滋味。
所以很多厂家便会把这些多余的鱼叶留存下来，
作为口粮茶或者储存起来。
再加上它是银针的伴随产物，
可以说它的产量比银针还低得多，
因此在市面上很少见。
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